小麦粉利用ハンドブック [ 長尾 精一 ]
長尾 精一 幸書房BKSCPN_【biz2016】BKSCPN_【高額商品】 コムギコリヨウハンドブック ナガオセイイチ 発行年月：2011年10月15日 予約締切日：2011年10月14日 ページ数：351p サイズ：単行本 ISBN：9784782103548 長尾精一（ナガオセイイチ） 1935年東京都豊島区に生まれる。
1959年東京大学農学部農芸化学科卒業。
1959〜2001年日清製粉株式会社、本社試験課長、製粉業務部次長、中央研究所穀物科学研究室長、食品研究所長、製粉研究所長、製粉分析センター所長、理事、顧問。
その間、東京大学、京都大学、東北大学、日本大学、中央大学の非常勤講師、日本栄養食品協会副会長、AACC本部理事などを兼務。
1982年筑波大学から農学博士号。
1990年一級パン製造技能士。
1997〜2000年製粉協会理事製粉研究所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部 小麦粉（小麦粉利用の歴史と広がり／小麦粉の種類と特性／原料小麦の選択と配合／製粉技術の役割／小麦・小麦粉成分の化学／小麦粉生地の構造と性状／小麦粉の品質評価／小麦粉の安全性／栄養源としての小麦粉／胚芽とふすまの利用／）／第2部 小麦粉加工品（パン／めん／菓子／プレミックス／調理における小麦粉／その他の加工品） 本 ビジネス・経済・就職 産業 農業・畜産業
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